Peterselie is tweejarig en winterhard, maar als éénjarig gekweekt keukenkruid is van oorspong terug te vinden in het gebied rondom de Middellandse Zee en verspreidde zich in de tijd over gans Europa. Ten tijde van Karel de Grote was de bevolking verplicht dit kruid te kweken (omwille van het gunstig effect op de gezondheid).

De plant wordt zo'n 20 cm groot. De smaak van peterselie is verfijnd en hartig In de zaden van peterselie zit een etherische olie die het giftig ‘apiol‘ bevat, deze olie wordt dus niet gebruikt Groot voordeel is dat peterselie het jaar rond vers kan geoogst worden.

De wortels en de bladeren bevatten oa. flavonoiden vitamine A, C, E, K en B12 wat heel goed is voor de aanmaak van rode bloedlichaampjes. Tevens bevat het ijzer fosfor calcium en mangaan.

Werkingen:

• Wekt de eetlust op. De klieren die de spijsverteringssappen afscheiden worden geactiveerd.
• Reiniging. De reiniging door de nieren worden bevorderd waardoor de het bloed gezuiverd wordt van stofwisselingsslakken.
• Bloedarmoede en voedingstoffen tekorten vanwege het mineraal gehalte.
• Gasophoping
• Buikkramp
• Waterzucht
• Nierstenen
• Leverkwalen.
• Betere doorbloeding van de oorganen
• Verbetering van de darmflora
• Sterke botten en gewrichten.

Betere melkproduktie van bevallen zeugen.

Waarschuwing: gebruik tijdens de zwangerschap peterselie in kleine hoeveelheden. Peterselie kan weeën opwekken als het in grote hoeveelheden gevoerd wordt. Ook moet men oppassen met het voeren van peterselie aan zeugen die geneigd zijn grote nesten te krijgen. De peterselie kan er voor zorgen dat er meer rijpere eitjes vrijkomen. Deze werking is dus alleen belangrijk vlak voor de verparing. Voor zeugen die dus moeilijk zwanger raken kan het dus uitkomst bieden.